Борщик у глиняному горщику

З часів моїх перших кулінарних спроб, згадується одна татова повчальна розповідь :

« Найперша і найголовніша страва, яку має вміти готувати кожна жінка – це борщ. Один мій знайомий навіть одружився на дівчині, яка готувала цю страву найсмачніше зі всіх, що він куштував ».

Звучало це трохи нереально, але я все ж почала вчитись готувати борщ за родинним рецептом, а раптом мені теж так пощастить.

Прабабуся розповідала, що колись її мама готувала цю страву у справжній печі ще й у глиняному горщику. З тих пір, минуло багато часу і сучасних господинь є чарівні плити, які не потребують розпалення дровами і каструлі із нержавіючої сталі, які навіть моя мама ні на що не проміняє.

За бабусиними розповідями, один запах борщу її дитинства змушував покидати ігри і бігти до рідної хати, щоб поласувати улюбленою стравою. Ділившись спогадами, прабабуся задоволено посміхалась і додавала : « То був чарівний борщ ! »
Як же мені хотілося теж покуштувати того борщику ! Але основних компонентів, що робили цю страву особливою, вже давно немає…

Уявіть мою радість, коли Олександр Куденець, засновник Гостиного двору "Старий хутір", разом із своєю красунею-дружиною Мариною, запросив нас, як представників Центру Української Культури та Мистецтва, до Опішні на Перший Всеукраїнський гастрономічний фестиваль із заманливою назвою « Борщик у глиняному горщику ». Датою для цього дійства було обрано 16 серпня 2014 року, а місце проведення Гостинний двір « Старий хутір » та Салон-студія « Лялина світлиця ».

Організували свято Громадська організація « Туристичне Село Полтавщини » (в рамках проекту « Відродження Українських кулінарних традицій ») за підтримки нашого Центру.

Ми, як істинні цінителі цієї страви, підготувались : цілу дорогу майже нічого не їли, адже на фестивалі чотири господині-учасниці із Зіньківського району готували по три різновиди борщу : пісний, із м’ясом та особливий. Це аж 12 різновидів улюбленої страви ! Масштаби нашого щастя можете собі уявити ! За умовами фестивалю, жінки готували борщ у глиняних горщиках, у « варистих » печах і тільки з екологічних продуктів.

У день фестивалю ми вирушили до « Лялиної світлиці », де нас гостинно зустрічала куратор фестивалю – етнолог, керамолог, історик, кандидат історичних наук, дослідниця традицій використання глиняного посуду в культурі харчування українців - Олена Щербань.

Тут, дві господині готували свої рідкісні види борщу. Ми мали змогу поспостерігати як відбувається процес приготування.

Господиням-учасницям допомагали у цьому волонтери із організації « Україна-світ », які прибули до Полтавщини із Італії, Польщі, Іспанії, а також інших областей нашої України.

Ще дві учасниці готували свої страви у « Старому хуторі », де і планувалась урочиста частина, довгоочікувана дегустація та презентація фільму АвтоЕтнографічна Експедиція – 2014 « Борщик у глиняному горщику ».

Як і усі інші гості, ми покірно чекали на частування і щоб не гаяти часу, вирішили вивідати рідкісні рецепти особливих видів борщу. Ділимось і з вами :

« Борщ із сушеними грушами »
Інгрідієнти :
• Картопля (5-7 шт.)
• Морква (2 шт.)
• Цибуля (1 шт.)
• Буряк (1 шт.)
• Свіжа капуста (500 г.)
• Квасоля (1 стакан)
• Томатна паста (2 ст. л.)
• Сушені груші (500 г.)
• Рослинна олія
Приготування :
Замочити в холодній воді на ніч квасолю.
Спершу почистити моркву, цибулю, буряк. Цибулю мілко порізати. Моркву та буряк крупно потерти і вкинути в окріп. Почистити картоплю і порізати кубиками, теж вкинути в окріп. Цибулю трохи підсмажити на олії, додати томатну пасту і помішуючи потримати кілька хвилин. Капусту порізати соломкою і вкинути в окріп. Сушені груші облити кип’ятком. Коли борщ майже готовий, вкинути квасолю і груші. В самому кінці додати цибулю. Приємного смаку !

Довгоочікувана дегустація розпочалась о 13:00. Черга на борщ з’явилась в одну мить.

Ох і смачно ж було !

Борщ із рибою, із полуницями, із куркою, з свининою, із квасолею, із щавлем, із грушами – це ще не всі різновиди, якими дивували господині !
Після дегустації усім присутнім було запропоновано проголосувати за майстриню, чий борщ найбільше припав до смаку.

В результаті переможниць виявилось дві, їхніми особливими видами були борщ із грушами та з полуницями.
Вони отримали призи від організаторів та спонсорів заходу, але найбільше потішило господинь - визнання їхніх борщів найсмачнішими.

Окрім смачнючих страв, цей фестиваль був багатий і на інші розваги, ми старались спробувати їх усі.

І на коні катались, і ліпили з глини, адже Опішня славиться саме гончарством і насолоджувались українськими піснями у виконанні місцевих ансамблів та бандуриста.

Прошу зауважити, що фестиваль тепер буде щорічним !
То ж - до наступного року в Опішні !
Не пропустіть, щоб потім не шкодувати...